韩国泡菜 Kimchi

材料

大白菜 5kg + 盐 1kg

红萝卜 1kg 

白萝卜 400g

鸭梨 1粒

芹菜 100g

韭菜 100g

韩国辣椒粉 200g

盐 2茶匙

味精 2茶匙

白糖 250g

Jinjialok 250g

蒜头 150g

姜 30g

红辣椒 330g

步骤

1. 大白菜切半，冲水洗净。

2. 把白菜每一片叶子抹上盐（菜头比较厚的地方抹多一点盐），然后把全部白菜放进一个大桶加满水。用重物压着白菜以确保白菜不会浮起来，腌大概十二小时。
3. 第二天，把盐水倒掉。将白菜用水冲干净，确定菜头部分不会太咸后，就可以晾干。
4. 接下来准备材料。将白萝卜+红萝卜+梨 削皮刨丝。将韭菜和芹菜切成小段。
5. 将红辣椒去掉大部分的籽，然后和姜一样切小段。

6. 将红辣椒+姜+蒜头一起绞碎。

7. 将辣椒粉+糖+盐+味精+jinjalok+搅拌好的红辣椒+蒜头+姜拌匀后，再将切好的萝卜丝加进一起拌匀。置放一小时待其入味。

8. 然后，将其一层一层抹在白菜叶子上，包裹好，放进密封容器内待发酵大约两天。
9. 将泡菜切成小状存放于密器内以便食用。储存于冰箱。

巧克力

材料
Dark Compound Chocolate

Red Man Almond

Casing (要有硬度，用纸会导致形状不佳）

步骤（90颗左右）
1. 先热烘炉20分钟，150 - 160 'C。
2. 把450 - 500g almond洒平均在烘盘上，放进烘炉5分钟，拿出来翻一遍再烘十分钟，要焦一点香一点可以视情况而定，注意色泽。（Almond要够多才好吃）
3. Almond等待冷却的同时，把400g chocolate 切小块用干锅隔半锅水煮溶，加进almond拌匀即可。（注意：确保煮溶巧克力的锅是完全干的）

河婆擂茶

A材料：擂茶料
花生粒（炒）500g

芝麻 90g

姜50g

九层塔菜 2束 (160g)

薄荷叶 1束    (70g)

薯仔菜 1把

A步骤

1. 分别炒香芝麻和花生 2. 去花生皮，小部分花生粒留起来作擂茶配料

3. 无油炒熟薯仔菜（部分）+九层塔菜+薄荷叶（全部去根只需叶子）

4. 将炒香后的花生粒和芝麻+炒熟后的薯仔菜九层塔菜还有薄荷叶+姜片一起搅碎，成擂茶料

**擂茶料可先做好收在冰箱**   (分200g一份)

B 材料：菜料
虾米100g
菜谱碎 咸甜各1包












蒜 1把












芥兰菜 1把

长豆 1把

乌龟豆 1把

芹菜 1束
元荽（香菜）1束

葱 2束

生菜 2束

薯仔菜一把


B步骤

5. 全部菜洗淨，切小粒

6. 将虾米切碎，将豆腐切成丁状。先炒虾米，后煎豆腐

7. 爆香菜谱。

8. 爆香蒜米，炒葱+元荽+芹菜，加盐调味

9. 爆香蒜米，炒生菜+薯仔菜，加盐调味

10. 爆香蒜米，炒乌龟豆+长豆，加盐调味 11. 爆香蒜米，先炒芥兰菜根，后炒菜叶，加盐调味

12. 爆香蒜米，炒蒜，加盐调味

13. 煮开1500ml水，加进一杯茶，再加进已搅拌好的擂茶料，确定够浓稠后即可。

13. 将各样配菜+饭+汤 = 擂茶

P/S

干的擂茶料加水再搅拌 (六人份)

搅拌好擂茶料: 200g

水                : 250ml

盐                : 1茶匙     滚水           : 1500 ml 加进一杯茶

河婆菜板

材料：馅料

蒜 350-500g（大概七根，最好是中国蒜，比较香）
三层肉 400g（要瘦肉比较多的，去皮）
豆腐块(大的）4块
虾米 100g （剁碎）
盐 1茶匙
胡椒粉 1茶匙

 

材料步骤
1. 整理蒜，头尾去掉。分开切上半部和下半部，切薄至丝状。

 

2. 将肉穿烫以便切成丁状，如（3.）。把肥油的部分和瘦肉的部分分开

3. 将豆腐切成丁状，下锅煎，煎好捞起。

4. 爆香虾米后捞起。












5. 然后将肥油煎出油，将全部肉丁下锅炒。加1茶匙盐一起炒熟。

6. 加入煎好的豆腐丁和虾米，1茶匙胡椒粉调味，捞均勻，息火。最后加入切好的蒜丝捞均勻。


7. 馅料的部分完成后，接下来要做表皮。

材料：皮料

份量：68个左右 (面团分1份=25g)
粘米粉 500g
糯米粉 80g （和粘米粉一起过筛）

热水（100°C）960ml
盐 1茶匙
木薯粉(生粉)  150g （过筛）
油 4汤匙

皮料步骤
1. 煮沸（100°C）960ml热水，加入1茶匙盐。（注意：水要滚，不够热粉会不够熟）
2. 盆里放入过筛的粘米粉，糯米粉，加入滚烫的热水，用筷子快速搅拌均匀, 搓成粗团后,加入油，把面团放在盆的一边，另一边放木薯粉，趁热搓成滑面团，盖住面团休息30分钟。

3. 30分钟后,准备100ml的水（室温）继续搓揉面团至滑。
4. 面团分等分圆粒,沾些粘米粉搓成碗形，包入馅料。

5. 锅里的水先煮滚。
5. 把菜板摆在已涂了一层油的蒸盘里, 大火蒸13分钟 , 取出 即可享用。