河婆菜板

材料：馅料

蒜 350-500g（大概七根，最好是中国蒜，比较香）
三层肉 400g（要瘦肉比较多的，去皮）
豆腐块(大的）4块
虾米 100g （剁碎）
盐 1茶匙
胡椒粉 1茶匙

 

材料步骤
1. 整理蒜，头尾去掉。分开切上半部和下半部，切薄至丝状。

 

2. 将肉穿烫以便切成丁状，如（3.）。把肥油的部分和瘦肉的部分分开

3. 将豆腐切成丁状，下锅煎，煎好捞起。

4. 爆香虾米后捞起。












5. 然后将肥油煎出油，将全部肉丁下锅炒。加1茶匙盐一起炒熟。

6. 加入煎好的豆腐丁和虾米，1茶匙胡椒粉调味，捞均勻，息火。最后加入切好的蒜丝捞均勻。


7. 馅料的部分完成后，接下来要做表皮。

材料：皮料

份量：68个左右 (面团分1份=25g)
粘米粉 500g
糯米粉 80g （和粘米粉一起过筛）

热水（100°C）960ml
盐 1茶匙
木薯粉(生粉)  150g （过筛）
油 4汤匙

皮料步骤
1. 煮沸（100°C）960ml热水，加入1茶匙盐。（注意：水要滚，不够热粉会不够熟）
2. 盆里放入过筛的粘米粉，糯米粉，加入滚烫的热水，用筷子快速搅拌均匀, 搓成粗团后,加入油，把面团放在盆的一边，另一边放木薯粉，趁热搓成滑面团，盖住面团休息30分钟。

3. 30分钟后,准备100ml的水（室温）继续搓揉面团至滑。
4. 面团分等分圆粒,沾些粘米粉搓成碗形，包入馅料。

5. 锅里的水先煮滚。
5. 把菜板摆在已涂了一层油的蒸盘里, 大火蒸13分钟 , 取出 即可享用。